生物は食物連鎖を繰り返し命が受け継がれています。最近では狩猟の担い手が減少し、シカやイノシシなどによる農林業への被害が深刻になっています。

畜産技術の向上で安くて美味しい食材が手に入る近年、生態系が変化して野生獣の増加が社会問題となっています。そんな中さらに捕獲数を増やしていくには野生獣肉を食用として有効活用することが重要と考えてジビエ料理の推進に取組んでいます。

大自然の中で野山の木の実をたくさん食べて育ったシカやイノシシ肉等は、低カロリーで高タンパク質です。さらにビタミンや鉄分なども豊富で美味しくいただきたい食材です。